Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 180 °C (th. 6).
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Étape 2
Verse la farine et le cacao en poudre dans une passoire fine, puis tamise l'ensemble. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 3
Prépare un bain-marie en plaçant une casserole d'eau sur le feu. Dispose un récipient adapté au-dessus : verse-y les œufs et le sucre. Fouette sans interruption jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban lorsque tu soulèves le fouet. Retire du feu et laisse refroidir entièrement.
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Étape 4
Incorpore délicatement le mélange tamisé de farine et de cacao à la préparation refroidie. Utilise une spatule pour soulever la masse doucement, afin de ne pas faire retomber l'appareil et conserver son volume.
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Étape 5
Revêts l'intérieur d'un cercle à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Verse la pâte à génoise et enfourne pour 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que la génoise prenne une coloration bien dorée.
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Étape 6
Pour t'assurer de la cuisson, enfonce la pointe d'un couteau au centre de la génoise : elle doit en ressortir parfaitement propre et sèche. Démoule ensuite la génoise et laisse-la refroidir entièrement sur une grille.