Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare le beurre manié : sors le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, mélange délicatement le beurre ramolli et la farine. Travaille jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Forme un carré avec cette préparation et place-le au frais pour 12 heures.
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Étape 2
Prépare la détrempe : dans le même bol de batteur avec le crochet, réunis l'eau, le vinaigre et le sel. Dans un autre récipient, mélange la farine et le beurre, puis incorpore cette préparation aux liquides. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Sculpte un carré, en veillant à ce qu'il soit deux fois plus grand que le carré de beurre manié.
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Étape 3
Dépose le carré de beurre manié au centre de la détrempe. Replie la pâte de la détrempe sur le beurre pour bien l'enfermer. Réalise un tour simple, puis enchaîne immédiatement avec un tour double.
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Étape 4
Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Après ce temps, effectue à nouveau un tour simple, puis un tour double.
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Étape 5
Place la pâte feuilletée au réfrigérateur et garde-la au frais jusqu'à son utilisation.