Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler les gousses d'ail. Retire ensuite le germe qui se trouve au centre. Pile-les très finement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajoute les jaunes d'œufs et le jus de citron.
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Étape 2
Assaisonne la préparation avec le sel et le poivre. Monte la sauce en versant l'huile d'olive en un mince filet continu. Fouette le tout énergiquement et sans t'arrêter, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
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Étape 3
Goûte ta sauce aïoli. Si tu le juges nécessaire, ajuste l'assaisonnement pour obtenir un équilibre parfait des saveurs.