Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par dessaler les anchois en les plongeant dans de l'eau claire pendant 2 heures, puis égoutte-les avec soin. Pendant ce temps, prépare la gousse d'ail : pèle-la, retire le germe puis écrase-la pour en faire ressortir tous les arômes.
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Étape 2
Dans un mortier, rassemble les câpres, les anchois dessalés et l'ail écrasé. Pile le tout énergiquement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorpore ensuite l'huile d'olive en un mince filet, petit à petit, tout en continuant à piler pour monter la sauce. Poivre généreusement, ajoute le filet de vinaigre, puis goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin. Mélange une dernière fois, puis transfère ta sauce anchoïade et mets-la de côté.