Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un cul-de-poule, réunis les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le vinaigre. Homogénéise le tout en mélangeant bien.
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Étape 2
Verse l'huile en filet très fin, petit à petit, tout en fouettant énergiquement. Continue de battre jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et devienne bien ferme.
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Étape 3
Goûte ta mayonnaise pour vérifier l'assaisonnement et rectifie-le si besoin. Garde-la à température ambiante et consomme-la dans la journée.