Sauce tartare

Étape 1

Commence par laver l'estragon, le cerfeuil et le persil. Détache les feuilles puis hache-les très finement.

Étape 2

Lave ensuite la ciboulette, puis cisèle-la avec soin en petits tronçons.

Étape 3

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hache les câpres et les cornichons en petits morceaux réguliers.

Étape 4

Dans un cul-de-poule, réunis les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verse l'huile en filet progressif tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise à la texture bien ferme. Une fois la mayonnaise montée, incorpore les herbes, les câpres et les cornichons hachés.

Étape 5

Goûte ta sauce tartare et ajuste l'assaisonnement si tu le juges nécessaire, en ajoutant quelques tours de moulin à poivre pour parfaire le goût.