Soles meunières
"Découvre la sole meunière, un classique de la cuisine française, avec sa chair délicate et son beurre noisette parfumé au citron et au persil."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour les soles, commence par désarêter la chair, puis retire délicatement leur peau grise. Écaille l'autre face, vide-les soigneusement, puis rince-les méticuleusement sous l'eau froide avant de les laisser s'égoutter.
Lave le persil, détache les feuilles des tiges et hache-les finement. Presse un citron pour en récupérer le jus. Avec un autre citron, retire la peau à vif et coupe-le en rondelles régulières.
Incise les citrons restants pour créer des cannelures décoratives, puis taille-les en demi-rondelles. Dispose ces demi-lamelles de citron autour du plat de service pour une présentation élégante.
Sèche soigneusement les soles des deux côtés avec du papier absorbant. Juste avant de les cuire, enrobe-les d'une fine couche de farine et tapote pour retirer l'excédent. Dans une poêle adaptée à leur taille, fais fondre 80 g de beurre avec l'huile. Dépose les soles côté peau blanche et fais-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à une belle coloration dorée, puis retourne-les. Une fois cuites, place les soles en diagonale sur le plat de service, le côté peau blanche vers le haut et la tête orientée à gauche. Ajoute ensuite 120 g de beurre dans la poêle et laisse-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette. Assaisonne de sel et de poivre.
Arrose les soles avec le jus de citron, puis nappe-les uniformément du beurre meunière chaud. Saupoudre généreusement de persil haché. Dépose une rondelle de citron pelé à vif sur chaque sole. Égoutte les pommes à l'anglaise et dispose-les dans un légumier.
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