Pêche melba
"Un dessert classique et élégant : des pêches fondantes, de la glace vanille onctueuse, un coulis de framboises vif et des cheveux d'ange croustillants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les cheveux d’ange : dans une poêle, mélange le sucre, le glucose et l’eau. Fais cuire le tout jusqu’à ce que le caramel atteigne 155 °C et soit très clair.
Huile une tige en métal ou le manche d’une spatule en bois, puis suspends-la par ses extrémités. Une fois le caramel légèrement refroidi, trempe deux fourchettes dedans et agite-les vivement au-dessus de la tige pour former de fins cheveux d’ange. Réserve-les délicatement.
Dans chaque timbale, dépose une boule de glace vanille, puis une pêche au sirop vanillé. Nappe généreusement de coulis de framboises. Poche la crème Chantilly en une jolie rosace à l’aide d’une douille cannelée. Termine en surmontant le tout de cheveux d’ange et d’amandes Polignac. Sers immédiatement pour profiter de toutes les textures !
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