Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour les cheveux d'ange, commence par mélanger le sucre, le glucose et l'eau dans une poêle. Porte le tout à ébullition et poursuis la cuisson jusqu'à ce que le caramel atteigne 155 °C et prenne une couleur très claire.
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Étape 2
Prépare une tige métallique ou le manche d'une spatule en bois en l'huilant, puis suspends-le par ses extrémités. Quand le caramel a légèrement refroidi, trempe-y deux fourchettes et agite-les rapidement au-dessus de la tige. Cela va créer de fins cheveux d'ange. Récupère-les avec précaution et réserve-les.
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Étape 3
Dans chaque timbale, dépose une boule de glace vanille, suivie d'une pêche au sirop vanillé. Nappe généreusement de coulis de framboises. À l'aide d'une douille cannelée, poche la crème Chantilly en formant une belle rosace. Pour finir, ajoute les cheveux d'ange et les amandes Polignac sur le dessus. Sers sans attendre pour que toutes les textures soient parfaites !