Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est liquide, incorpore la farine d'un coup pour obtenir un roux blanc. Laisse-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis refroidis-le sans attendre.
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Étape 2
Le lait ayant été porté à ébullition avant, verse-le sur le roux froid. Fouette vigoureusement ta préparation pour qu'elle atteigne de nouveau l'ébullition, puis poursuis la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
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Étape 3
Vérifie la consistance de ta sauce : elle ne doit pas être trop épaisse. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel fin et quelques râpures de noix muscade fraîche, selon ton goût.
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Étape 4
Pour une béchamel parfaitement lisse, passe-la au chinois étamine. Ensuite, couvre-la pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.