Sauce béchamel
"Prépare une béchamel onctueuse et savoureuse, la base parfaite pour gratins et autres plats réconfortants. Un classique de la cuisine française."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès qu'il est liquide, incorpore la farine d'un coup pour obtenir un roux blanc. Laisse-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis refroidis-le sans attendre.
Le lait ayant été porté à ébullition avant, verse-le sur le roux froid. Fouette vigoureusement ta préparation pour qu'elle atteigne de nouveau l'ébullition, puis poursuis la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.
Vérifie la consistance de ta sauce : elle ne doit pas être trop épaisse. Goûte et ajuste l'assaisonnement avec du sel fin et quelques râpures de noix muscade fraîche, selon ton goût.
Pour une béchamel parfaitement lisse, passe-la au chinois étamine. Ensuite, couvre-la pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
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