Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper le 'chapeau' de chaque tomate. Avec une petite cuillère, retire délicatement toute la pulpe et les graines de l'intérieur.
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Étape 2
Sale l'intérieur des tomates évidées, puis laisse-les reposer 30 minutes : elles rendront ainsi leur excès d'eau.
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Étape 3
Une fois le temps de repos écoulé, vide le liquide accumulé dans les tomates.
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Étape 4
Pendant que les tomates dégorgent, prépare les éléments de la farce : émince finement les fines herbes et hache l'ail.
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Étape 5
Écrase les œufs durs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Étape 6
Dans un grand récipient, mélange le bœuf, le porc et le lard. Incorpore ensuite les œufs durs écrasés, les fines herbes ciselées et l'ail haché. N'oublie pas d'ajouter le cognac à cette préparation.
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Étape 7
Assaisonne généreusement la farce avec du sel et du poivre, puis mélange soigneusement tous les ingrédients pour qu'ils soient parfaitement liés et homogènes.
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Étape 8
Remplis chaque tomate avec le mélange de farce. Dispose-les ensuite côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré.
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Étape 9
Si tu le désires, saupoudre un peu de chapelure sur le dessus des tomates avant de replacer les chapeaux. Enfourne le plat pour 30 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et que la farce arbore une belle coloration dorée.