La lotte à l'américaine
"Un plat français classique où la lotte est flambée au cognac, puis mijotée dans une sauce riche au vin blanc et aux épices. Un régal à saucer avec de la baguette !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Saupoudre délicatement les morceaux de lotte avec de la farine, en veillant à bien les enrober.
Chauffe l'huile d'olive dans une poêle, puis saisis-y la lotte jusqu'à ce qu'elle arbore une légère coloration dorée sur toutes ses faces.
Verse le cognac et fais flamber immédiatement, avec prudence, pour libérer toutes les saveurs.
Retire la lotte de la poêle et garde-la de côté.
Récupère le jus de cuisson dans la même poêle. Ajoute le vin blanc, le concentré de tomate, les épices, l'oignon et l'ail déjà ciselés, ainsi que 5 cl d'eau. Laisse la sauce réduire doucement à petit feu.
Après 30 minutes de réduction, réintègre la lotte dans la poêle et poursuis la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. La sauce doit s'épaissir visiblement et enrober généreusement le poisson.
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