Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, commence par bien mélanger la purée de pommes de terre avec les olives coupées en rondelles, les herbes de Provence, la farine et les œufs. Assaisonnes selon tes préférences avec du sel et du poivre.
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Étape 2
Fais fondre le beurre avec l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand le beurre mousse, dépose une grosse cuillère à soupe de purée. Tasse-la avec le dos de la cuillère pour former une croquette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Procède de la même manière pour les autres. Laisse-les cuire 5 à 6 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 3
Pour absorber l'excédent de gras, égoutte les croquettes sur du papier absorbant. Sale et poivre à nouveau si tu le souhaites. Sers-les bien chaudes, accompagnées d'une salade de cœurs de laitue pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour faciliter la préparation, réchauffe légèrement la purée au micro-ondes avant de commencer. Tu peux aussi varier les plaisirs en utilisant d'autres purées de légumes.