Astuce
Le poisson cru étant fragile, ne prépare pas le carpaccio trop à l'avance. Garde-le impérativement au réfrigérateur (protégé de film alimentaire) jusqu'au moment de servir.
Carpaccio De Bar et de saint-jacques au gingembre
"Un carpaccio délicat et parfumé, où la fraîcheur du bar et des saint-jacques rencontre le piquant du gingembre et la vivacité du citron."
⏰ Chrono
30
min
+ 13h repos
🔪 30m
🔥 Énergie
350
Kcal / pers
C
🔪 Maîtrise
Facile
🔪
🔪
🔪
💰 Budget
Assez cher
€
€
€
Ingrédients
4
Personnes
Aneth
1
Bouquet
Baie rose
2
Pincées
Citron vert
1
Pièce
Filet de bar
450
g
Fleur de sel
2
Pincées
Gingembre frais
50
g
Huile d'olive
10
cl
Noix de saint-jacques
Avec corail
4
Pièces
Poivre
1 pincéeà ajuster
Ustensiles
Bocal
Couteau d'office
Film étirable
Planche à découper
Presse-agrumes
Râpe
Étape 1
Préparation
1
Étape en cours
Prépare l'huile aromatisée la veille : récupère le zeste du citron vert, hache-le très finement, puis plonge-le 5 min dans l'eau bouillante. Rafraîchis-le sous l'eau froide, puis égoutte-le bien. Épluche et râpe le gingembre. Dans un bocal, mélange soigneusement l'huile, le gingembre râpé et le zeste de citron vert blanchi. Laisse cette préparation mariner pendant 12 h.
2
Étape 2
Le jour même, cisèle finement l'aneth frais.
3
Étape 3
Munis-toi d'un couteau bien affûté et tranche le filet de bar ainsi que les saint-jacques en lamelles les plus fines possible. Dispose harmonieusement ces fines tranches en rosace sur chaque assiette. Badigeonne-les délicatement de l'huile aromatisée préparée, sale, poivre, puis parsème d'aneth ciselé et de baies roses concassées. Recouvre chaque assiette de film alimentaire et place-les 1 h au frais.
4
Étape 4
Juste avant de servir, presse le jus du citron et arrose-en généreusement le carpaccio. Sers sans attendre.
Les astuces du chef
Variante
Cette recette peut également être réalisée avec de la dorade. Tu peux l'agrémenter de quelques graines de coriandre concassées.
🎬 Mode Cuisine
Étape 1 sur 1
–
0 avis
Signaler ?
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Supprimer l'avis ?
Cette action est irréversible.
Éditer le matériel
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.
Ustensiles actuels
Bocal
Couteau d'office
Film étirable
Planche à découper
Presse-agrumes
Râpe
Retirer ce matériel ?