Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ton dindonneau sans le brider. Sale et poivre généreusement l'intérieur de la volaille.
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Étape 2
Dans une casserole, porte le fond de volaille à ébullition, puis ajoute les châtaignes et fais-les cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 200 °C.
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Étape 3
Égoutte les châtaignes et fourre-en le dindonneau. Ensuite, ferme l'ouverture en la bridant.
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Étape 4
Barde le dindonneau, puis ficelle-le solidement. Sale et poivre l'extérieur. Place-le dans un plat de cuisson avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et enfourne pour 50 à 55 minutes (compte 20 minutes par livre pour une cuisson au four, ou 15 minutes si tu cuis à la broche).
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Étape 5
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retire la barde pour permettre à la volaille de dorer uniformément. Sale la peau. Pense à arroser régulièrement le dindonneau avec son jus tout au long de la cuisson.
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Étape 6
Filtre le jus de cuisson et sers-le à part. Découpe ensuite la volaille en morceaux et accompagne-la des châtaignes farcies.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Si tu as la possibilité de ramasser des châtaignes, tu peux les préparer toi-même. Fends l'écorce, plonge-les 10 min dans l'eau bouillante, puis épluche-les à chaud. Fais-les cuire 30 à 40 min dans du bouillon avec une branche de céleri. Pour 600 g de châtaignes cuites, il te faudra 1 kg de châtaignes fraîches.