Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Assaisonne l'intérieur de chaque caille avec du sel et du poivre, puis ficelle-les soigneusement pour les maintenir en forme.
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Étape 2
Dans une cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Dépose les cailles et laisse-les dorer sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Verse ensuite le vin blanc et le jus de citron. Réduis le feu, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant 15 min.
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Étape 3
Pendant la cuisson des cailles, pèle chaque grain de raisin et retire les pépins. Ajoute les raisins ainsi préparés et les amandes dans la cocotte. Mélange délicatement et poursuis la cuisson pendant 10 min supplémentaires.
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Étape 4
Sers les cailles sans attendre, accompagnées de blé nature ou de patates douces que tu auras fait rissoler.