Pavé de boeuf et sauce secrète
"Pavé de boeuf juteux, servi avec une sauce onctueuse aux herbes fraîches et à la moutarde. Un plat élégant et plein de caractère."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥩 Sors ton pavé de bœuf du frigo pour qu'il atteigne la température ambiante avant la cuisson.
🧅 Pendant ce temps, cisèle finement l'échalote, le persil et l'estragon. 🥚 Sépare les jaunes des blancs d'œufs; tu n'utiliseras que les jaunes pour la sauce (choisis des œufs très frais car ils seront crus).
🔥 Dans une poêle à feu moyen-vif, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Éponge ton bœuf, sale et poivre-le généreusement. Quand l'huile est bien chaude, saisis la viande 2 à 4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. ⏲️ Réserve-la sous une feuille d'aluminium.
🧈 Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l'échalote ciselée et fais-la revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle soit translucide. 🌿 Incorpore ensuite le persil et l'estragon, puis prolonge la cuisson 2 min. Retire du feu.
🥣 Dans la même casserole, hors du feu, incorpore le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre de vin rouge (½ c.à.c de chaque par personne). Sale et poivre. 🧂 Remets sur feu très doux et fouette énergiquement 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Si besoin, ajoute une cuillère à café d'eau pour ajuster la consistance.
😋 Nappe généreusement ton pavé de bœuf de cette sauce secrète. Sers aussitôt, accompagné de pommes de terre grenailles et d'une salade pour une ambiance bistrot réussie !
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