Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par détailler le poulet en aiguillettes. Dans un grand saladier, amalgame-le méticuleusement avec le concentré de tomate, la moitié de l'ail pressé, la moitié du gingembre fraîchement râpé, le sel, 2 c.à.c de garam masala et le jus d'un demi-citron. Laisse mariner cette préparation au frais.
-
Étape 2
Dans une sauteuse, fais chauffer un filet d'huile. Ajoute l'oignon émincé, le reste de l'ail et du gingembre, puis fais-les revenir pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
-
Étape 3
Incorpore alors le cumin, la coriandre moulue, le paprika et le reste du garam masala. Mélange bien pour enrober parfaitement les épices, puis verse un verre d'eau. Laisse cette eau s'évaporer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
-
Étape 4
Ajoute les tomates concassées et les noix de cajou à cette base épicée. Verse un grand verre d'eau, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 20 min. Les saveurs auront ainsi le temps de s'épanouir harmonieusement.
-
Étape 5
Pendant que la sauce cuit doucement, fais chauffer 2 c.à.s d'huile dans une poêle séparée. Saisis le poulet mariné sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserve-le ensuite.
-
Étape 6
Mixe la sauce épicée jusqu'à obtenir une texture parfaitement onctueuse et lisse. Reverse-la dans la sauteuse, puis ajoute le beurre coupé en morceaux et le poulet doré. Laisse mijoter 10 min pour que le poulet s'imprègne bien des saveurs et finalise sa cuisson.
-
Étape 7
Pour terminer, intègre la crème fraîche. Sers aussitôt le plat, parsemé de coriandre fraîche ciselée.