Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Commence par détailler le guanciale en petits dés. Fais-les revenir à feu moyen dans une poêle non graissée : ils doivent devenir bien croustillants et libérer leur gras. Mets de côté les dés de guanciale et conserve précieusement le gras de cuisson dans la poêle.
-
Étape 2
Plonge tes spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante, très légèrement salée. Cuis-les en suivant scrupuleusement les indications du paquet pour obtenir des pâtes parfaitement al dente.
-
Étape 3
Pendant que les pâtes cuisent, prépare la sauce : dans un grand bol, bats les œufs entiers avec les jaunes. Incorpore ensuite les deux tiers du pecorino râpé, sale juste un peu et poivre généreusement.
-
Étape 4
Une fois les pâtes cuites, égoutte-les en prenant soin de garder une louche de leur eau de cuisson. Verse immédiatement les spaghetti, encore fumants, dans le bol contenant le mélange aux œufs. Mélange énergiquement pour que la sauce devienne onctueuse et enrobe chaque brin. Si la consistance te semble trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir la texture désirée.
-
Étape 5
Pour finir, incorpore les dés de guanciale croustillants et le reste du pecorino. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel, puis poivre généreusement pour relever le tout. Sers ta carbonara sans attendre, c'est un régal immédiat !