Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par presser les citrons. Ensuite, coupe les avocats en deux, retire leur noyau, puis détaille la chair en petits dés. Arrose sans attendre ces dés de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
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Étape 2
Pèle les oranges et les pamplemousses à vif. Sépare ensuite délicatement la pulpe de la membrane qui l'entoure pour récupérer les suprêmes.
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Étape 3
Hache finement la menthe. Dans un bol, verse l'huile, le sucre, le sel et le poivre, puis fouette énergiquement pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
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Étape 4
Dans un grand saladier, rassemble l'avocat et les suprêmes d'agrumes. Nappe le tout de vinaigrette et mélange avec précaution pour ne pas écraser les fruits. Laisse reposer la salade au frais pendant 30 min pour que les saveurs se marient harmonieusement.
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Étape 5
Dans une poêle chaude, fais griller les pignons à sec quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée et libèrent leur parfum.
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Étape 6
Répartis la salade dans les assiettes. Parseme chaque portion généreusement de pignons grillés et décore d'une olive noire. Sers aussitôt pour profiter de toute sa fraîcheur !