Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par un rinçage minutieux des feuilles de pak-choi sous l'eau froide. Ensuite, essuie-les avec du papier absorbant en veillant à ne laisser aucune humidité.
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Étape 2
Enroule chaque feuille de pak-choi sur elle-même. Découpe-la ensuite en tranches très fines pour obtenir des lanières minces. Tu peux aussi utiliser un robot ménager pour cette coupe.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile dans un wok. Plonge-y les lanières de pak-choi par petites quantités et fais-les revenir environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles réduisent de volume et deviennent croustillantes. Répète cette opération plusieurs fois si nécessaire.
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Étape 4
Utilise une écumoire pour retirer les croustillants de pak-choi du wok. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et conserver leur texture croustillante.
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Étape 5
Dans un grand saladier, mélange les croustillants de pak-choi avec le sel, le sucre et les pignons grillés. Sers immédiatement pour profiter au maximum de leur croquant.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour gagner du temps, tu peux couper le pak-choi au robot ménager. Assure-toi d'utiliser les plus belles feuilles, car les feuilles extérieures dures pourraient altérer le goût et l'aspect général du plat.
Tu peux aussi utiliser du chou frisé de Milan à la place du pak-choi. Veille à ce que les feuilles soient bien sèches avant de les faire revenir.