Rouleaux de crevettes roses

Retire le wok du feu. Incorpore le zeste et le jus de citron vert, le piment rouge, les crevettes et le gingembre en mélangeant bien le tout.

Dans un récipient séparé, mélange la sauce de poisson avec l'arrow-root. Ajoute cette préparation au contenu du wok en remuant. Remets le wok sur le feu et poursuis la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Enfin, incorpore la coriandre en faisant sauter le tout et mélange bien.

Déroule les feuilles de pâte filo. Fais fondre ensemble l'huile de sésame et le beurre, puis badigeonne chaque feuille de ce mélange.

Place une cuillère de farce aux crevettes en haut de chaque feuille. Plie les extrémités vers l'intérieur, puis roule fermement pour former un rouleau.

Fais chauffer l'huile dans un wok. Plonge-y plusieurs rouleaux à la fois et fais-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et joliment dorés. Sers chaud, garni de touffes d'oignons verts, accompagné d'une sauce au piment pour tremper.