Beignets de coquilles Saint-Jacques

Égrène le piment rouge et coupe-le également en très petits morceaux.

Fais bouillir une casserole d'eau légèrement salée. Ajoute les haricots verts et laisse-les cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu'ils ramollissent.

Coupe grossièrement les noix de Saint-Jacques et dépose-les dans une jatte. Ajoute les haricots cuits.

Dans la jatte, mélange l'œuf, les oignons verts émincés, la farine de riz, la sauce de poisson et le piment. Incorpore les noix de Saint-Jacques et mélange bien le tout.

Fais chauffer environ 2,5 cm d'huile dans un wok préchauffé. À l'aide d'une louche, dépose une portion du mélange aux noix de Saint-Jacques et fais frire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le beignet soit bien doré. Retire-le du wok et égoutte-le sur du papier absorbant. Répète l'opération avec le reste de la préparation.

Sers les beignets chauds avec une sauce au piment doux pour les tremper dedans.