Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare les haricots verts en retirant leurs extrémités, puis détaille-les en très petits morceaux.
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Étape 2
Égrène le piment rouge pour enlever les graines, puis coupe-le également en très petits morceaux.
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Étape 3
Fais bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Plonge-y les haricots verts et laisse-les cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu'ils ramollissent légèrement.
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Étape 4
Coupe grossièrement les noix de Saint-Jacques et dépose-les dans une jatte. Ajoute ensuite les haricots verts cuits.
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Étape 5
Dans la même jatte, incorpore l'œuf, les oignons verts émincés, la farine de riz, la sauce de poisson et le piment. Mélange bien le tout avec les noix de Saint-Jacques et les haricots.
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Étape 6
Fais chauffer environ 2,5 cm d'huile dans un wok déjà chaud. À l'aide d'une louche, dépose une portion de la préparation aux noix de Saint-Jacques. Fais frire chaque beignet environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retire-le du wok et pose-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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Étape 7
Sers les beignets chauds, accompagnés d'une sauce au piment doux pour les tremper.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Tu peux remplacer les coquilles Saint-Jacques par des crevettes ou des palourdes sans coquilles pour varier les plaisirs.