Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un wok préchauffé, fais chauffer l'huile pimentée et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et frémissant.
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Étape 2
Ajoute ensuite les haricots verts, les échalotes émincées, l'ail haché et les champignons. Fais-les revenir en les sautant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres.
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Étape 3
Incorpore la laitue et continue de sauter les légumes jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent et flétrissent.
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Étape 4
Verse la sauce de soja noire tout en mélangeant constamment. Continue de remuer et de chauffer jusqu'à ce que la sauce bouillonne et enrobe parfaitement tous les ingrédients. Sers aussitôt !
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour préparer la sauce de soja noire, fais tremper 60 g de haricots noirs séchés une nuit dans de l'eau froide. Égoutte-les, puis fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau froide. Égoutte-les à nouveau et fais-les bouillir avec 450 ml de bouillon de légumes. Ajoute ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre malté, 1 de sauce de soja, 1 de sucre, 1 de maïzena, 1 piment rouge émincé et 1,2 cm de gingembre frais. Laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Si tu en as la possibilité, privilégie des haricots verts chinois. Ils sont plus tendres et peuvent être consommés entiers. Tu peux les trouver dans les épiceries chinoises.