Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un wok déjà bien chaud, verse l'huile d'arachide et laisse-la chauffer.
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Étape 2
Ajoute les champignons shii-take et fais-les revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et tendres au toucher.
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Étape 3
Incorpore l'ail haché et les épinards. Fais-les sauter 2 à 3 minutes, juste le temps que les feuilles d'épinards tombent. Pour rehausser les saveurs, tu peux ajouter une pincée de noix de muscade.
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Étape 4
Dans un bol séparé, combine le xérès et le miel, puis mélange-les soigneusement pour obtenir une préparation homogène.
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Étape 5
Arrose les épinards et les champignons avec cette sauce au xérès et au miel. Fais chauffer le tout quelques instants, juste assez pour que les saveurs se mélangent bien.
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Étape 6
Répartis le sauté sur des assiettes préalablement chauffées. Garnis d'oignons verts émincés et sers immédiatement pour profiter de toute leur fraîcheur.
Le mot du chef
Les astuces du chef
La noix de muscade rehausse le goût des épinards. Tu peux en ajouter une pincée à l'étape 3.
Pour cette recette, choisis un xérès sec et pâle de bonne qualité. Bien que la cuisine orientale utilise souvent du vin de riz, le xérès peut le remplacer sans problème.