Courge musquée sautée aux noix de cajou et à la coriandre

Fais chauffer l'huile d'arachide dans un grand wok que tu auras bien préchauffé au préalable.

Fais revenir la courge, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoute ensuite les graines de coriandre, le cumin et la coriandre fraîche. Poursuis la cuisson 1 minute, en remuant constamment pour bien amalgamer les saveurs.

Verse le lait de coco et l'eau dans le wok, puis porte le tout à ébullition. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre sous la fourchette.

Incorpore les noix de cajou salées et mélange délicatement, afin de les répartir uniformément dans le plat.

Dispose le plat sur des assiettes préalablement chauffées. Décore avec le zeste de citron vert fraîchement râpé, quelques feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de citron vert, puis sers sans attendre.