Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton grand wok, puis verse l'huile d'arachide et fais-la chauffer.
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Étape 2
Ajoute les oignons et l'ail haché dans le wok, puis mélange bien le tout et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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Étape 3
Incorpore l'aubergine coupée et les piments, puis fais sauter l'ensemble pendant 5 minutes.
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Étape 4
Ajoute le sucre, les oignons et le chutney à la mangue en remuant. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien tendre.
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Étape 5
Transfère le sauté chaud dans des bols. Dans le wok, fais chauffer l'huile de friture et fais revenir rapidement les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Dispose l'ail frit sur le sauté et sers immédiatement.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Remue constamment les légumes dans le wok, car les aubergines absorbent très vite l'huile et risquent de brûler si tu ne les surveilles pas.
La puissance des piments peut varier, utilise-les avec modération. Les plus petits sont souvent les plus forts, et les graines sont la partie la plus épicée, souvent retirée.