Crni rizot
"Un risotto noir croate, riche en saveurs marines, où le riz carnaroli s'enrobe d'encre de seiche et de calamars fondants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour commencer, rince ton riz à l'eau froide puis égoutte-le très soigneusement pour éliminer son amidon.
Passe ensuite à la préparation des légumes : pèle et émince finement l'oignon, pèle et hache l'ail, et coupe les tomates en morceaux.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Fais-y revenir les oignons émincés sur feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps qu'ils deviennent translucides.
Incorpore l'ail haché, les anneaux de calamars, les morceaux de tomates et le vin blanc. Sale et poivre, puis continue la cuisson environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Verse le fumet de poisson et l'encre de seiche. Laisse mijoter doucement pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajoute le riz et poursuis la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à absorber le liquide.
Incorpore les crevettes décortiquées et laisse cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Retire du feu, puis incorpore le beurre et mélange bien pour obtenir une texture crémeuse. Saupoudre généreusement de persil ciselé juste avant de servir.
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