Crni rizot
"Un risotto noir croate, riche en saveurs marines, où le riz carnaroli s'enrobe d'encre de seiche et de calamars fondants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince ton riz à l'eau froide, puis égoutte-le soigneusement.
Pèle et cisèle finement l'oignon. Pèle et hache l'ail. Coupe les tomates en morceaux.
Dans une grande poêle ou une cocotte, fais revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute l'ail haché, les anneaux de calamars, les morceaux de tomates et le vin blanc. Sale, poivre et poursuis la cuisson pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Verse le fumet de poisson et l'encre de seiche. Laisse mijoter 15 minutes supplémentaires.
Incorpore le riz et continue la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à absorber le liquide.
Ajoute les crevettes décortiquées et laisse cuire encore 5 minutes, le temps qu'elles rosissent. Rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, incorpore le beurre et mélange bien pour obtenir une texture crémeuse. Saupoudre de persil ciselé juste avant de servir.
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