Arròs negre
"Un plat valencien et catalan où le riz noir, infusé à l'encre de seiche, rencontre la mer et les saveurs du safran."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer le riz et égoutte-le soigneusement. Prépare les légumes : pèle l'oignon et l'ail. Hache l'ail finement, émince l'oignon et le poivron après l'avoir débarrassé de ses pépins. Coupe les tomates en dés réguliers.
Dans une casserole, fais chauffer le bouillon de poisson avec les filaments de safran jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Garde-le au chaud en attendant.
Nettoie les seiches et coupe-les en morceaux. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, puis fais revenir les seiches 2 minutes. Assaisonne de sel et de poivre, et mets-les de côté.
Ajoute l'oignon émincé dans la même sauteuse et fais-le revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorpore ensuite l'ail haché et le poivron, puis prolonge la cuisson de 3 minutes supplémentaires.
Saupoudre le tout de paprika, sale et poivre, mélange bien, puis ajoute les dés de tomates. Laisse mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
Verse le riz dans la sauteuse avec l'encre de seiche, puis mélange sans arrêt pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
Incorpore le bouillon de poisson chaud infusé au safran et les seiches réservées. Augmente le feu au maximum, mélange bien et laisse cuire le tout pendant 5 minutes.
Lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée par le riz, réduis le feu à moyen-doux et laisse mijoter 10 minutes.
Éteins le feu, couvre la sauteuse d'un torchon propre et laisse reposer 10 minutes. Avant de servir, parsème de persil ciselé et accompagne de quelques quartiers de citron jaune.
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