Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dès la veille, dépose les haricots dans un grand volume d'eau pour les faire tremper. Parallèlement, rince le riz et laisse-le également reposer dans de l'eau toute la nuit.
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Étape 2
Le lendemain, fais cuire les haricots à feu doux dans le bouillon de bœuf pendant 45 minutes.
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Étape 3
Pendant la cuisson des haricots, coupe la poitrine de porc en lanières. Épluche et râpe l'oignon. Puis, épluche l'ail et hache-le finement. Hache également 5 brins de coriandre fraîche.
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Étape 4
Dans une casserole, fais dorer la poitrine de porc sur feu moyen durant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Mets de côté un quart des morceaux pour la garniture finale.
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Étape 5
Ajoute l'oignon râpé dans la casserole et fais-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorpore ensuite l'ail haché et la coriandre, et continue la cuisson quelques minutes en remuant bien.
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Étape 6
Dans une grande casserole, verse 500 ml du bouillon de bœuf récupéré de la cuisson des haricots. Ajoute le riz égoutté et les haricots mi-cuits. Porte le tout à ébullition, puis baisse le feu, couvre et laisse cuire 35 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz.
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Étape 7
Éteins le feu et laisse le riz reposer, toujours couvert, pendant 15 minutes.
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Étape 8
Pendant ce temps, coupe le fromage coalho en cubes de 2 cm. Juste avant de servir, incorpore-le délicatement au riz encore chaud pour qu'il fonde légèrement.
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Étape 9
Garnis le plat avec les morceaux de poitrine de porc grillée que tu as réservés. Saupoudre de coriandre fraîche avant de déguster.