Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper la viande de porc et la poitrine en morceaux. Ensuite, prépare les légumes : retire les pépins du poivron et coupe-le en petits dés. La tomate est coupée en quatre. Épluche l'oignon et l'ail, puis émince finement l'oignon et hache l'ail. Enfin, cisèle la coriandre.
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Étape 2
Dans une casserole, fais chauffer l'huile de roucou à feu moyen. Ajoute l'oignon, le poivron vert, l'ail, le porc et la poitrine. Fais revenir le tout pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent sans prendre de couleur dorée.
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Étape 3
Incorpore ensuite la coriandre ciselée, les olives farcies, les câpres et la tomate. Poursuis la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires.
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Étape 4
Rince et égoutte le riz, puis verse-le dans la casserole. Mélange délicatement pendant 1 minute, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
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Étape 5
Ajoute l'eau, les pois cajan, le paprika, le sel et le poivre. Dès que l'eau commence à bouillir, baisse le feu au minimum, couvre la casserole et laisse cuire pendant 30 minutes.
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Étape 6
Retire la casserole du feu et laisse reposer à couvert pendant 15 minutes. Ensuite, remue délicatement le riz avec une fourchette avant de servir chaud.