Inarizushi
"Découvre ces sushis japonais où des boulettes de riz vinaigré se nichent dans des pochettes de tofu frit, une explosion de saveurs douces et salées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince ton riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole à fond épais, porte 240 ml d'eau à ébullition. Dès que tu vois de petits frémissements, verse le riz, mélange une seule fois, puis réduis le feu au minimum. Couvre la casserole et laisse cuire 10 min. Ensuite, éteins le feu et laisse reposer à couvert 10 min de plus pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
Pendant que le riz cuit, prépare l'assaisonnement : dans un petit bol, mélange le vinaigre de riz, 25 g de sucre et le sel. Quand le riz est prêt, transfère-le dans un grand récipient, puis verse l'assaisonnement dessus. Remue délicatement avec une cuillère en bois en 'coupant' le riz pour bien l'incorporer, puis laisse-le tiédir en mélangeant de temps en temps pour un refroidissement homogène.
Pour le tofu frit (aburaage), arrose-le d'eau bouillante pour enlever l'excès d'huile, puis fais-le tremper 3 min. Égoutte-le et plonge-le aussitôt dans un bol d'eau froide pour le rafraîchir.
Dans une autre casserole, porte 250 ml d'eau à ébullition. Ajoute le dashi en poudre, la sauce soja et les 35 g de sucre. Incorpore le tofu frit sur feu moyen. Poursuis la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et évaporé, cela prend environ 10 min. Éteins le feu et laisse refroidir complètement.
Une fois le tofu refroidi, égoutte-le en le pressant doucement entre tes mains pour retirer l'excès de liquide. Façonne 12 boulettes de riz, dont la taille doit être adaptée aux pochettes de tofu.
Ouvre chaque pochette d'aburaage avec précaution pour ne pas la déchirer, puis insère une boulette de riz à l'intérieur. Replie l'extrémité de la pochette vers le bas pour la sceller. Répète cette étape pour toutes les boulettes de riz.
Saupoudre généreusement les inarizushi de graines de sésame noir juste avant de servir. Bon appétit !
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