Nam khao (salade de riz croustillant)
"Découvre cette salade de riz croustillant, un plat festif laotien où le porc salé et les épices se mêlent à la fraîcheur de la menthe et du citron vert."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer ton riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement claire, puis égoutte-le soigneusement. Dépose le riz dans une marmite, ajoute 300 ml d'eau. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 15 min à feu doux. Ensuite, retire la marmite du feu et laisse reposer 10 min, sans soulever le couvercle.
Étends le riz cuit sur un plateau pour le faire refroidir complètement à température ambiante ; prévois environ 30 min pour cette étape.
Pendant le refroidissement du riz, retire la peau du porc et découpe la chair en dés de 2 cm. Réserve-les de côté.
Dans un bol, bats les œufs. Incorpore la pâte de curry rouge et mélange minutieusement jusqu'à obtenir une préparation sans aucun grumeau, bien homogène.
Ajoute le riz refroidi à la préparation œufs-curry. Ensuite, incorpore la noix de coco râpée, les feuilles de combava hachées et le sel. Mélange le tout avec soin pour bien enrober chaque grain de riz.
Huile légèrement tes mains, puis façonne des boules d'environ 25 g à partir du mélange de riz.
Fais chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle à bords hauts. Plonge les boules de riz dans l'huile chaude et fais-les frire pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles atteignent une belle coloration dorée et qu'elles soient bien croustillantes. Laisse-les tiédir sur le côté.
Une fois tièdes, émiette les boules de riz frites à l'aide d'une fourchette. Assaisonne-les avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélange bien l'ensemble.
Incorpore le porc en dés, la coriandre ciselée, les oignons verts émincés et les cacahuètes grillées concassées au riz émietté.
Sers cette salade de riz croustillant. Accompagne-la de piments oiseau, de feuilles de laitue fraîche, de brins de menthe et de rondelles de mini-concombre pour une touche de fraîcheur.
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