Nam khao (salade de riz croustillant)
"Découvre cette salade de riz croustillant, un plat festif laotien où le porc salé et les épices se mêlent à la fraîcheur de la menthe et du citron vert."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le soigneusement. Place-le dans une marmite et ajoute 300 ml d'eau. Porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire 15 min à feu doux. Retire du feu et laisse reposer 10 min à couvert.
Transfère le riz cuit sur un plateau et laisse-le refroidir complètement à température ambiante, environ 30 min.
Pendant ce temps, retire la peau du porc et coupe-le en dés de 2 cm. Réserve.
Dans un bol, fouette les œufs. Incorpore la pâte de curry rouge et mélange bien pour obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
Ajoute le riz refroidi dans le bol avec les œufs au curry. Incorpore la noix de coco râpée, les feuilles de combava hachées et le sel. Mélange bien le tout pour que chaque grain de riz soit enrobé.
Huile légèrement tes mains et forme des boules d'environ 25 g avec le mélange de riz.
Fais chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle profonde et fais frire les boules de riz pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Laisse-les tiédir.
Une fois tièdes, émiette les boules de riz frites à l'aide d'une fourchette. Assaisonne avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélange bien.
Incorpore le porc en dés, la coriandre ciselée, les oignons verts émincés et les cacahuètes grillées concassées au riz émietté.
Sers cette salade de riz croustillant avec les piments oiseau, des feuilles de laitue fraîche, des brins de menthe et des rondelles de mini-concombre pour une touche de fraîcheur.
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