Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave ton riz thaï jasmin à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole à fond épais, porte 450 ml d'eau à ébullition. Dès que l'eau frémit, intègre le riz et le sel, mélange bien, puis réduis le feu au minimum. Couvre la casserole et laisse cuire pendant 15 minutes.
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Étape 2
Coupe le feu et maintiens le riz couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Il finira de cuire à la vapeur et deviendra parfaitement moelleux.
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Étape 3
Pendant la cuisson du riz, prépare tes œufs mollets : dans une autre casserole, porte de l'eau à ébullition, puis y plonge délicatement les œufs pour une cuisson de 6 minutes. Stoppe immédiatement la cuisson en les plongeant dans un bain d'eau glacée. Laisse-les refroidir quelques minutes avant de les écaler avec soin.
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Étape 4
Hache la longe de porc. Écrase les tiges de citronnelle. Émince très finement les échalotes et les oignons verts. Hache l'ail et la coriandre, et râpe le gingembre frais.
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Étape 5
Fais chauffer l'huile végétale dans un wok. Ajoute l'ail haché et les échalotes émincées, et fais-les revenir 2 minutes. Ils doivent devenir translucides et libérer leurs parfums. Incorpore ensuite le porc haché et fais-le dorer pendant environ 7 minutes, en remuant continuellement.
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Étape 6
Dans une casserole propre, prépare le bouillon : chauffe 1 litre d'eau avec la citronnelle écrasée et le gingembre râpé. Porte le tout à ébullition et laisse mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'infusent.
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Étape 7
Ajoute le riz précuit au bouillon, ainsi que les oignons verts émincés, la coriandre hachée, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Ramène à nouveau à ébullition et maintiens celle-ci pendant 1 minute.
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Étape 8
Sers cette soupe bien chaude dans 4 bols. Coupe chaque œuf mollet en deux et dispose une moitié dans chaque portion. Avant de servir, parsème généreusement de coriandre fraîche hachée.