Khao tom

Éteins le feu et laisse le riz reposer à couvert pendant 10 minutes pour qu'il finisse de cuire à la vapeur et devienne bien moelleux.

Pendant que le riz cuit, prépare les œufs mollets : porte de l'eau à ébullition dans une autre casserole et plonge délicatement les œufs pour 6 minutes de cuisson. Plonge-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson, laisse-les refroidir quelques minutes, puis écale-les avec précaution.

Hache la longe de porc. Écrase les tiges de citronnelle. Émince finement les échalotes et les oignons verts. Hache l'ail et la coriandre, puis râpe le gingembre frais.

Fais chauffer l'huile végétale dans un wok. Ajoute l'ail et les échalotes émincées, et fais-les revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Incorpore ensuite le porc haché et fais-le dorer pendant environ 7 minutes, en remuant régulièrement.

Dans une casserole propre, prépare le bouillon : fais chauffer 1 litre d'eau avec la citronnelle écrasée et le gingembre râpé. Porte à ébullition et laisse frémir pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.

Ajoute le riz précuit dans le bouillon, ainsi que les oignons verts émincés, la coriandre hachée, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Porte à nouveau à ébullition pendant 1 minute.

Sers la soupe bien chaude dans 4 bols. Coupe chaque œuf mollet en deux et dépose une moitié dans chaque bol. Parseme généreusement de coriandre fraîche hachée pour le service.