Morasa polo

Verse l'huile dans une casserole et fais chauffer à feu moyen. Ajoute le riz et remue constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Ajoute 500 ml d'eau et le sel. Dès que l'eau bout, réduis le feu au minimum, couvre la casserole et laisse cuire 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes, le temps de préparer les garnitures.

Lave l'orange et pèle-la en ne gardant que le zeste, sans la peau blanche amère. Pelez les carottes et coupe-les en julienne fine. Taille ensuite les zestes d'orange en lanières très fines.

Place les lanières de zeste dans une casserole, couvre d'eau froide et fais bouillir à feu moyen pendant 5 minutes. Jette l'eau et répète cette étape une fois de plus pour enlever l'amertume. Égoutte et réserve.

Dans la même casserole, porte 250 ml d'eau et le sucre à ébullition. Ajoute les zestes d'orange et les carottes, remue et laisse cuire à feu moyen-doux à découvert jusqu'à ce que le sirop réduise des trois quarts.

À l'aide d'une écumoire, transfère les lamelles de zestes confits dans une assiette et étale-les en fine couche pour qu'elles refroidissent. Réserve le sirop restant.

Pèle l'oignon et coupe-le en petits dés. Fais chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le caraméliser doucement jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoute les raisins secs égouttés et fais revenir le tout pendant 2 minutes. Transfère cette garniture dans un petit bol et réserve.

Place une casserole à feu moyen, ajoute le beurre et les canneberges préalablement rincées et égouttées. Fais-les sauter pendant 1 minute. Réserve.

Au moment de servir, dispose le riz dans un grand plat. Décore harmonieusement avec chacune des garnitures préparées : les zestes d'orange et carottes confits, les oignons et raisins secs, les canneberges, et enfin les pistaches et amandes effilées. Sers sans attendre !