Kabsa
"Un plat emblématique d'Arabie saoudite, où le poulet mijote avec des épices parfumées et des tomates, avant de rejoindre un riz basmati savoureux et des amandes grillées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le. Fais-le tremper dans de l'eau pendant 20 minutes.
Pendant que le riz trempe, pèle et émince finement les oignons. Pèle et hache l'ail.
Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Fais-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail et poursuis la cuisson pendant 2 minutes.
Incorpore le poulet et toutes les épices (kabsa, cannelle, laurier, cardamome et clous de girofle). Mélange bien et fais sauter le tout pendant 3 minutes.
Verse la pâte de tomates, le coulis de tomates et 600 ml d'eau. Mélange, couvre et laisse mijoter 5 minutes avant de baisser le feu à moyen. Poursuis la cuisson pendant 30 minutes.
Retire le poulet de la casserole et filtre le jus de cuisson. Réserve les oignons et l'ail cuits séparément.
Pour le riz, verse 500 ml du bouillon de cuisson du poulet dans une autre casserole. Ajoute les oignons et l'ail réservés, ainsi qu'1 cuillère à café de sel. Porte à ébullition.
Ajoute le riz égoutté dans le bouillon bouillant. Laisse bouillir 3 minutes, puis couvre et laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais griller le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Transfère le riz cuit dans un grand plat de service. Dispose le poulet grillé par-dessus. Garnis généreusement de persil fraîchement haché et d'amandes grillées.
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