Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer le riz plusieurs fois sous un filet d'eau froide. Continue cette opération jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide, puis égoutte-le soigneusement.
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Étape 2
Lave les courgettes avec soin. Ensuite, à l'aide d'un vide-pomme ou d'un vide-courgette, évide-les délicatement. Conserve la chair retirée pour une autre utilisation. Arrose l'intérieur des courgettes d'un filet d'huile, assaisonne de sel et de poivre, puis laisse-les dégorger quelques minutes.
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Étape 3
Détaille la tomate en cubes de petite taille et de même dimension.
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Étape 4
Prépare la farce : dans un grand saladier, mélange le riz déjà rincé, la viande hachée, les dés de tomate, la moitié du ghee fondu, le mélange sept-épices, du sel et du poivre. Remplis les courgettes évidées aux trois quarts avec cette préparation, puis mets-les de côté.
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Étape 5
Pèle et hache l'ail très finement. Dans une grande sauteuse, fais chauffer le reste de ghee avec l'ail haché. Laisse-le revenir pendant 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que son parfum embaume.
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Étape 6
Ajoute le concentré de tomate, la pulpe de tomates en conserve, le persil finement ciselé, du sel et du poivre. Laisse mijoter cette sauce environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe la cuillère.
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Étape 7
Dépose délicatement les courgettes farcies dans la sauteuse. Verse le bouillon de bœuf, porte à ébullition, puis baisse le feu et couvre. Laisse cuire à couvert pendant 35 minutes, en prenant soin de retourner les courgettes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
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Étape 8
Sers les courgettes bien chaudes, arrosées d'un filet de jus de citron frais. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, parsème de zeste de citron râpé et du reste de persil ciselé.