Skoudehkaris
"Voyage à Djibouti avec ce plat parfumé où l'agneau mijote avec des épices du Moyen-Orient, avant de rencontrer un riz basmati juteux et collant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte ton four à 180 °C (th. 6). Rince le riz à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à voir l'eau devenir limpide, puis draine-le soigneusement.
Monde les tomates, retire-en les pépins, puis coupe la chair en petits dés. Hache finement les trois oignons (les deux blancs et le rouge), puis réduis l'ail en pâte en l'écrasant.
Dans une cocotte compatible avec ton four, saisis la viande d'agneau à feu moyen-vif. Fais-la dorer uniformément sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Ajoute ensuite les oignons émincés et fais-les suer 3 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Intègre l'ail écrasé, les dés de tomates, le piment en poudre et le concentré de tomate. Sale, poivre, puis incorpore le cumin, la cannelle et les gousses de cardamome. Mélange bien l'ensemble.
Couvre la préparation d'eau bouillante, puis enfourne la cocotte pour 45 min. Surveille le niveau du liquide durant la cuisson : ajoute de l'eau si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
Sors la cocotte du four et place-la sur feu moyen. Ajoute le riz égoutté, mélange délicatement. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant 15 min. Le riz doit acquérir une texture légèrement collante et juteuse.
Juste avant de servir, parsème généreusement de coriandre fraîche ciselée.
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