Skoudehkaris
"Voyage à Djibouti avec ce plat parfumé où l'agneau mijote avec des épices du Moyen-Orient, avant de rencontrer un riz basmati juteux et collant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Rince le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le bien.
Pèle les tomates, retire les pépins et coupe la chair en dés. Émince les trois oignons (les deux oignons blancs et l'oignon rouge) et écrase l'ail pour en faire une pâte.
Dans une cocotte allant au four, fais dorer la viande d'agneau sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous les côtés. Ajoute ensuite les oignons émincés et fais-les cuire 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Incorpore l'ail écrasé, les dés de tomates, le piment en poudre et le concentré de tomate. Sale, poivre, puis ajoute le cumin, la cannelle et les gousses de cardamome. Mélange bien le tout.
Couvre la préparation d'eau bouillante, puis enfourne la cocotte pour 45 min. Pendant la cuisson, vérifie le niveau de liquide et ajoute de l'eau si nécessaire pour que la viande reste immergée.
Retire la cocotte du four et place-la sur feu moyen. Incorpore le riz égoutté, mélange délicatement, puis couvre et laisse cuire 15 min sur feu doux. Le riz doit devenir légèrement collant et juteux.
Parseme généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
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