Thiébou guerté
"Découvre le plat national du Sénégal, un riz au poisson savoureux et parfumé, mijoté avec des légumes et une sauce piquante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par tailler les tomates en morceaux et le poivron, préalablement épépiné, en dés. Épluche et coupe les carottes et les patates douces en tronçons, puis l'aubergine en morceaux. Enfin, émince les oignons.
Prépare le condiment : écrase l'ail, le persil, les cubes de bouillon, le poivre noir et les flocons de piment à l'aide d'un pilon ou d'un mixeur. Ajoute l'huile d'olive et mélange bien.
Farcis le poisson avec une cuillère à soupe de ce mélange. Fais chauffer l'huile de friture dans une grande casserole et fais frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserve-le.
Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive et fais revenir les oignons pendant 3 minutes. Incorpore ensuite les tomates et le concentré de tomate. Sale, poivre et laisse mijoter pendant 10 minutes.
Ajoute les autres légumes : le poivron rouge, les carottes, les patates douces, l'aubergine et 4 cuillères à soupe du mélange ail-persil. Verse suffisamment d'eau pour recouvrir les légumes. Couvre la sauteuse et laisse mijoter environ 15 minutes.
Ajoute le poisson et laisse encore mijoter doucement pendant environ 20 minutes. Réserve le poisson et les légumes au chaud, puis filtre le bouillon à l'aide d'un chinois.
Rince le riz plusieurs fois et égoutte-le. Pèse la quantité de bouillon récupéré et complète avec de l'eau pour obtenir 1 litre. Verse le riz dans le bouillon, ajoute le reste de la marinade ail-persil, puis couvre.
Porte à ébullition, baisse le feu et fais cuire 20 minutes à couvert. Une fois le riz cuit, étale-le sur un grand plat. Dispose le poisson et les légumes au centre. Pressez le citron dessus et sers avec la sauce piquante.
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