Arancini à la sicilienne
"Voyage en Sicile avec ces boules de riz frites, farcies d'un ragoût savoureux et de fromage fondant. Un délice croustillant et réconfortant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, rince et égoutte le riz. Porte une casserole d'eau à ébullition, ajoute le riz, puis baisse le feu et laisse cuire 15 min. Égoutte-le, puis incorpore le safran, le beurre, le fromage et l'œuf. Mélange bien et laisse refroidir au réfrigérateur toute la nuit.
Pour le ragoût, pèle et émince l'oignon. Coupe le céleri en petits morceaux et hache le persil. Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute le céleri et la viande hachée. Mélange bien avec une cuillère en bois et fais cuire 3 min. Sale et poivre à ton goût.
Verse le vin rouge et laisse-le s'évaporer complètement. Incorpore ensuite le concentré de tomate, le laurier, le persil haché et l'eau. Couvre et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 20 min.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les petits pois. Laisse refroidir le ragoût et réserve-le.
Prépare les arancini : fouette un œuf entier dans une assiette. Verse la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
Avec les mains humides, forme 8 boules de riz. Creuse un trou au centre de chaque boule et garnis-le de farce de viande. Referme soigneusement et façonne de belles boules bien rondes.
Passe chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une poêle profonde. Plonge les arancini et fais-les frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutte les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Sers-les chauds, parsemés d'un peu de persil haché frais.
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