Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole d'eau froide salée, porte les pommes de terre à ébullition. Laisse-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Réduis-les en purée, puis ajoute progressivement le lait chaud en filet, la muscade, le sel et le poivre. Laisse ensuite cette préparation refroidir complètement.
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Étape 2
Hache grossièrement l'oignon et la carotte. Fais-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive, dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée.
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Étape 3
Dans un saladier, mélange la viande hachée avec les légumes revenus. Incorpore le persil ciselé, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajoute l'œuf. Humidifie tes mains et façonne des boulettes de la taille d'une noix.
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Étape 4
Prépare la cuisson : chauffe un bain d'huile à 180 °C dans une casserole (il doit être assez profond pour immerger les croquettes), ou préchauffe ton four à 200 °C. Prends une cuillère de purée de pommes de terre, aplatis-la en galette, et dépose une boulette de viande au centre. Referme la purée autour de la boulette, puis roule-la entre tes mains pour former une croquette. Répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Enrobe chaque croquette en la passant successivement dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Plonge-les ensuite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si tu as choisi le four, badigeonne les croquettes d'un peu d'huile et enfourne-les pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.