Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur ; cette méthode évite qu'elles ne se chargent en eau. Ensuite, écrase-les en purée, mélange bien et laisse complètement refroidir.
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Étape 2
Une fois la purée refroidie, incorpore le jaune d’œuf et le sel. Ajoute progressivement la farine tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à travailler.
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Étape 3
Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Sur un plan de travail fariné, forme 3 boudins avec la pâte, chacun d'environ 1,5 cm d’épaisseur. Découpe des tronçons de 1,5 cm de largeur et crée des stries sur chaque gnocchi avec une fourchette. Plonge les gnocchis dans l'eau bouillante et, dès qu'ils remontent à la surface, retire-les à l'aide d'une écumoire.
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Étape 4
Prépare le pesto : après avoir retiré les tiges des fanes de carottes, hache-les grossièrement. Mixe-les ensuite avec l’ail, le parmesan, le jus de citron et les pignons. Poivre la préparation, puis incorpore l’huile d’olive et mixe à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
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Étape 5
Sers les gnocchis bien chauds, nappe-les généreusement de pesto et parsème le tout de parmesan râpé.