Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole, verse un filet d'huile d'olive et fais-le chauffer. Ajoute l'oignon et laisse-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorpore ensuite l'ail et les dés d'aubergines, puis poursuis la cuisson pendant 3 à 4 minutes en mélangeant constamment.
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Étape 2
Ajoute les tomates concassées, les pois chiches déjà cuits, le lait de coco et toutes les épices. Mélange bien le tout et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce frémisse et que sa consistance s'épaississe légèrement.
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Étape 3
Juste avant de servir, parsème le curry d'herbes ciselées. Pour un repas complet et savoureux, accompagne ce plat d'un bon riz.