Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par retirer la carapace des crevettes. Mets de côté 4 crevettes entières pour la décoration. Le reste, coupe-le en petits dés réguliers.
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Étape 2
Extrais la chair de l'avocat, puis arrose-la d'un filet de jus de citron et coupe-la en dés. Dépose ces dés dans un saladier avec le saumon fumé que tu auras émincé et la ciboulette ciselée. Ajoute ensuite l'huile d'olive et le jus de citron restant. Mélange délicatement pour ne pas écraser les ingrédients et conserver leur texture.
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Étape 3
Dispose un cercle de présentation directement sur ton assiette. Remplis-le avec la préparation, en la tassant légèrement pour une bonne tenue. Retire le cercle avec précaution. Pour la décoration, place les crevettes entières que tu as réservées sur chaque tartare. Termine en saupoudrant une pincée de piment d'Espelette et un peu de fleur de sel pour rehausser les saveurs.