Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par couper la base ligneuse des asperges, puis pèle-les. Plonge-les ensuite 4 min dans l'eau bouillante. Pour stopper leur cuisson et préserver leur couleur, rafraîchis-les immédiatement sous l'eau très froide. Égoutte-les bien sur du papier absorbant.
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Étape 2
Fais cuire 4 œufs dans de l'eau frémissante pendant 4 min. Dès la fin de la cuisson, plonge-les sans attendre dans un bol d'eau glacée : cela arrêtera la cuisson et facilitera l'écalage.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 180 °C. Bats le dernier œuf en omelette et badigeonne-en les asperges. Roule-les ensuite dans un mélange de chapelure panko et de parmesan râpé. Dispose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sale, poivre, puis arrose d'un filet d’huile d’olive. Enfourne pour 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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Étape 4
Sers les asperges croustillantes sans attendre et utilise-les pour tremper dans les œufs à la coque, encore chauds.