Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par nettoyer minutieusement les cèpes. S'ils sont de grande taille, coupe-les en tranches. Pour des cèpes plus petits, tu peux les fendre en deux dans le sens de la hauteur ou les laisser entiers.
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Étape 2
Émince finement les échalotes. Hache le persil pour en obtenir environ 2 cuillères à soupe, puis mélange 1 cuillère du persil haché aux échalotes. Réserve le reste du persil de côté.
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Étape 3
Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive. Ajoute les cèpes, incorpore le jus de citron, sale et poivre. Couvre et laisse cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Égoutte ensuite les cèpes sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.
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Étape 4
Dans une poêle propre, chauffe le restant d'huile d'olive. Jette-y les cèpes, sale et poivre, puis fais-les revenir 2 à 3 minutes avec les échalotes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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Étape 5
Incorpore la mie de pain émiettée aux cèpes. Égoutte le tout si nécessaire, puis sème le persil haché réservé par-dessus. Mélange délicatement et sers immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement de toutes les saveurs.