Charlotte aux fruits rouges
"Une charlotte fraîche et fruitée, où la mousse onctueuse de fruits rouges rencontre le croustillant des biscuits de Reims."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la mousse de fruits rouges. Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Verse la crème dans un saladier et place-le au réfrigérateur. Lave et équeute les fruits rouges, puis mets-les dans le bol d’un mixeur avec le sucre. Mixe le tout. Filtre cette purée de fruits à travers un chinois ou une passoire fine pour obtenir un coulis lisse.
Fais chauffer 20 cl d’eau dans une casserole avec les 100 g de sucre. Hors du feu, ajoute le sachet de thé et laisse infuser quelques minutes.
Tapisse le fond d’un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Trempe un à un les biscuits roses de Reims dans le thé sucré et dispose-les tout autour et dans le fond du moule.
Termine la préparation de la mousse de fruits rouges. Lorsque la gélatine est molle, égoutte-la, puis essore-la dans du papier absorbant. Fais-la fondre quelques minutes au micro-ondes dans un bol avec le jus de citron. Ajoute-la à la purée de fruits rouges. Sors la crème du réfrigérateur et monte-la en chantilly ferme au fouet électrique. Incorpore-la ensuite délicatement à la purée de fruits rouges.
Verse la mousse dans le moule à charlotte, recouvre le dessus d’une couche de biscuits imbibés, puis laisse prendre au moins 3 heures au frais.
Pendant ce temps, prépare le coulis. Fais chauffer les fruits rouges avec le jus de citron et le sucre environ 10 minutes dans une casserole. Lorsque les fruits sont bien cuits et fondants, mixe-les et réserve au frais.
Au moment de servir, sors la charlotte du réfrigérateur et passe un couteau autour du moule, afin de décoller les bords du gâteau. Démoule dans une grande assiette et décore avec les fruits rouges frais. Déguste frais avec le coulis.
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