Cheesecake aux agrumes
"Un cheesecake frais et acidulé, où la douceur des spéculoos rencontre le peps des agrumes. Une texture crémeuse et un parfum ensoleillé t'attendent."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Écrase les spéculoos à la fourchette ou au robot. Mets-les dans un saladier, ajoute le beurre fondu et 50 g de sucre, puis mélange bien. Beurres le fond d’un moule à manqué, tapisse-le de papier sulfurisé et verses-y la pâte. Aplatit le mélange pour obtenir une épaisseur homogène. Réserve au frais.
Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fais chauffer dans une petite casserole le jus et le zeste des citrons avec 150 g de sucre et 1 c. à soupe d’eau. Laisse fondre quelques minutes pour obtenir un sirop. Mets la petite casserole au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante plus grande, puis ajoute les jaunes d’œufs, un à un, en fouettant bien jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Incorpore la gélatine essorée et laisse refroidir. Fouette la faisselle égouttée, puis ajoute-la à la préparation.
Bats les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement au mélange précédent. Verse sur le fond de pâte refroidi et laisse prendre au moins 4 h au frais.
Pendant ce temps, prépare les agrumes au sirop. Lave l’orange et le demi-citron, et détaille-les en fines rondelles. Mets-les dans une casserole avec 15 cl d’eau et le sucre, porte à ébullition, puis laisse refroidir. Au moment de servir, décore avec les rondelles d’agrumes confites.
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