Cheesecake aux agrumes

Réduis les spéculoos en poudre avec une fourchette ou un robot mixeur. Verse-les dans un saladier, puis ajoute le beurre fondu et les 50 g de sucre avant de bien mélanger la préparation. Prépare le moule à manqué en beurrant son fond et en le tapissant de papier sulfurisé. Dépose-y ensuite la pâte obtenue et presse-la pour former une base homogène. Place le tout au frais.

Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Dans une petite casserole, fais chauffer le jus et le zeste des citrons avec 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisse fondre quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop. Ensuite, place cette casserole au bain-marie sur une casserole plus grande contenant de l'eau frémissante. Ajoute les jaunes d'œufs un par un et fouette énergiquement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorpore la gélatine préalablement essorée et laisse refroidir. Fouette la faisselle égouttée, puis mélange-la à la préparation citronnée.

Monte les blancs d'œufs en neige ferme. Incorpore-les délicatement au mélange précédent. Verse cette préparation sur le fond de pâte refroidi et laisse prendre au minimum 4 heures au frais.

Pendant le temps de prise, prépare les agrumes confits. Lave l'orange et le demi-citron, puis coupe-les en fines rondelles. Mets-les dans une casserole avec 15 cl d'eau et le sucre. Porte à ébullition, puis laisse refroidir. Au moment de servir, décore ton cheesecake avec ces rondelles d'agrumes confites.