Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance la première cuisson de la semoule. Remplis les deux tiers de la marmite d'un couscoussier avec de l'eau ou du bouillon, puis porte à ébullition à feu vif. En attendant, dispose la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Dès que le liquide frémit, place la partie supérieure contenant la semoule sur la marmite. Scelle la jonction des deux récipients avec un linge humide pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis couvre.
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Étape 2
Après environ 30 minutes, retire la semoule. Étale-la sur un grand plat rond à rebord et, avec des mains légèrement huilées, égrène-la pour briser les éventuels grumeaux.
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Étape 3
Si tu utilises des fèves surgelées, laisse-les décongeler. Émince finement l'oignon. Épluche les navets et les carottes, puis coupe-les en morceaux. Découpe les tomates et les courgettes en rondelles, et les fonds d'artichaut en dés.
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Étape 4
Mets tous ces légumes dans la marmite du couscoussier, et ajoute les pois chiches. Sale, puis couvre les deux tiers des légumes avec de l'eau ou du bouillon. Replace ensuite le panier du couscoussier, que tu auras rempli de semoule fraîche. Laisse cuire pendant 1 heure.
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Étape 5
Retire la semoule du couscoussier et égrène-la à nouveau. Incorpore des noisettes de beurre et mélange bien. Transfère ensuite la semoule dans un plat creux.
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Étape 6
Égoutte les légumes et dispose-les sur la semoule ou dans un plat séparé. Goûte le bouillon, ajuste l'assaisonnement si nécessaire avec du poivre et du quatre-épices, puis sers-le à part, afin que chacun puisse napper sa semoule et ses légumes à sa convenance.