Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe les aubergines en dés, sans les éplucher. Dans une sauteuse contenant un filet d'huile, fais-les revenir à feu vif pendant 5 min avec l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 2
Ajoute ensuite les épinards, la pâte de curry et le concentré de tomate. Assaisonne généreusement de sel et de poivre. Couvre et laisse mijoter à très petit feu pendant 30 min, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et que la sauce ait épaissi.
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Étape 3
Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-la au yaourt grec. Sers le curry bien chaud, accompagné de cette sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.