Curry d’aubergines et épinards
"Un curry végétarien réconfortant où les aubergines fondent dans une sauce épicée, relevée par la fraîcheur des épinards et de la coriandre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Coupe les aubergines en dés sans les peler. Dans une sauteuse avec un filet d’huile, fais-les revenir 5 min à feu vif avec l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute les épinards, la pâte de curry et le concentré de tomate. Sale et poivre généreusement. Couvre et laisse mijoter 30 min à tout petit feu, jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et la sauce épaissie.
Hache finement la coriandre et mélange-la au yaourt grec. Sers le curry bien chaud, accompagné de cette sauce au yaourt rafraîchissante.
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