Curry d’aubergines et épinards
"Un curry végétarien réconfortant où les aubergines fondent dans une sauce épicée, relevée par la fraîcheur des épinards et de la coriandre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe les aubergines en dés, sans les éplucher. Dans une sauteuse contenant un filet d'huile, fais-les revenir à feu vif pendant 5 min avec l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute ensuite les épinards, la pâte de curry et le concentré de tomate. Assaisonne généreusement de sel et de poivre. Couvre et laisse mijoter à très petit feu pendant 30 min, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et que la sauce ait épaissi.
Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-la au yaourt grec. Sers le curry bien chaud, accompagné de cette sauce au yaourt pour une touche de fraîcheur.
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